中种、烫种、汤种、老面

作者： 味睐食光

喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！

用料

• 中种：
• 高粉 350
• 酵母 2克
• 水 230克
• ——————
• 烫种：
• 高粉 250克
• 白砂糖 10克
• 盐 1克
• 开水 250克
• ——————
• 汤种：
• 高粉 50克
• 水 200克
• ——————
• 老面：
• 高粉 300克
• 水 185克
• 酵母 1.5克
• 盐 5克
• ——————
• 快捷老面：
• 鲁邦种：T55/T65 2:1

中种、烫种、汤种、老面的做法步骤

步骤 1

中种：所有材料混合均匀，揉成无干粉的面团，放冰箱冷藏过夜使用

步骤 2

烫种：高粉加上糖和盐，倒入开水搅拌均匀，稍微冷却揉成均匀的面团，放冰箱冷藏过夜使用

步骤 3

汤种：把高粉和水加入小奶锅中搅拌均匀，一边小火加热，一边搅拌使其变成均匀的面糊，完全冷却后即可使用

步骤 4

老面：所有材料混合均匀，揉成较光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵30分钟左右，放冰箱冷藏过夜，即可使用……

步骤 5

快捷老面：这个是在需要用到老面，但是又等不急漫长的发酵时间，并且有鲁邦种的情况下，可以用鲁邦种和T55/T65面粉以2:1的比例揉成面团来替代方子中的老面使用，建议需要用多少就做多少不浪费

菜谱创建时间：2020-07-18 20:31:09