老干妈·肉松·培根🥓吐司

作者： 四月天烘焙

此款吐司🍞跟着彭程老师所学，惊艳的外观、丰富的口感，刚出炉时外层的焦脆，内心的柔软，百吃不厌～ 由于高筋面粉和原方子品牌不同，面团部分经过多次的实验调整觉得不错，特与大家分享，另附上原始配方供参考…… 原配方： 日本红骑士高筋面粉500g 脱脂奶粉10g 新鲜酵母15g 白砂糖75g 全蛋液50g 水260g 盐7g 无盐黄油50g 备注：此配方可做两个450g模具的吐司

用料

• 面团：
• 高筋面粉(新良) 500克
• 全脂奶粉(德运) 10克
• 干酵母(安琪) 5克
• 白砂糖 75克
• 全蛋液 110克(约2个🥚)
• 水 190克
• 盐 5克
• 无盐黄油 50克
• 肉松馅：
• 黄油 50克
• 原味沙拉酱 50克
• 原味肉松 125克
• 培根🥓 适量

老干妈·肉松·培根🥓吐司的做法步骤

步骤 1

先把液体材料(水、鸡蛋)倒入打蛋缸里，再依次加入酵母、砂糖、奶粉、高筋面粉，慢速搅拌大约5分钟

步骤 2

表面光滑后，再快速搅拌1~2分钟，加入盐、黄油

步骤 3

慢速搅拌2分钟，再快速1分钟（面团的最高温度32°C，超过32°C打蛋缸外要围上冰袋或放冷藏一会）

步骤 4

注：和好的面团温度27°C上下2°C 基础发酵： 温度：28°C 时间：40分钟 湿度：75%~85%

步骤 5

分割面团，120g/个，8个，4个/组，滚圆 松弛： 温度：28°C 时间：30分钟 湿度：75%～85%

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步骤 6

步骤 6

原始方法：黄油隔水融化，加入肉松拌匀，再加入沙拉酱拌匀 （图片中是提前称重好肉松、黄油，用前加入沙拉酱，用小刮刀拌均匀，也可带上手套抓匀，肉松完全吸收到黄油与沙拉酱即可）

步骤 7

培根🥓处理： 风炉：170°C，烤8分钟 平炉：上火230°C，下火220°C，15分钟 家用：220°C，8分钟(自己总结，请自行参考) 培根无论哪种烤箱，烤去一部分水份即可，切小块

步骤 8

培根🥓也可平底锅稍稍煎一下，效果也是一样

步骤 9

面团擀长25cm，翻过来，擀的面贴于桌面

步骤 10

抹上老干妈，少用油性多用固形物

步骤 11

铺上肉松（约20g/个）

步骤 12

放上小块的培根🥓

步骤 13

从上往下卷，尽量先卷两头，两头不封好油性会从下边流出

步骤 14

4个一组

步骤 15

锯刀中间锯开，不能锯断

步骤 16

对折，切口朝上，放入吐司盒 最终醒发： 温度：30°C 时间：70分钟 湿度：75%～85%

步骤 17

发至9分满，表面刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士，再挤上沙拉酱

步骤 18

垂直效果

步骤 19

商用烤箱： 温度：上火150°C，下火250°C 时间：25分钟 家用烤箱： 温度：上火140°C，下火240°C 时间：25分钟

步骤 20

出炉的吐司也可以撒上香芹叶

步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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老干妈·肉松·培根🥓吐司的小贴士

1、鲜酵母除以3即为干酵母的量 2、面包中心温度95°C即为烤熟

菜谱创建时间：2020-07-18 19:34:57