毛豆一斤放入盆中，加入两勺盐，把毛豆搓洗几遍，换水再洗两次。
把毛豆的头尾剪掉，方便入味。 还好熟手，剪得挺快，一斤也没用太久。
准备卤料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒。
锅烧干，加入两勺盐和卤料，小火慢慢炒香，然后倒入一大盘清水，大火烧开，继续转中火煮3分钟，把香味煮出来。水不用太多，用稍后泡毛豆的大碗装满满一大碗就够了。
调大火，倒入毛豆，大火烧开后转中火继续煮5分钟，关火。
把毛豆捞出来，铺开，然后用风扇吹干。卤水装到大盘中，晾凉。
第二种做法：锅里放水烧开，放一点盐和油，倒入毛豆煮5分钟。
捞出，迅速放入冰水中泡凉。
把吹干的毛豆倒入到晾凉的卤水中，盖上保鲜膜，放冰箱泡五六个小时。
翠绿翠绿的毛豆，已经泡得很入味了～
煮的时候不加盖子，煮起来比较翠绿。 煮好以后迅速吹风扇晾干，不容易窝黄。 卤水放的盐要比平时做菜煮汤放的多，泡起来才能入味。