田螺需要养1-2天，吐沙，期间勤换水
吐干净泥沙的田螺，清洗干净，剪掉螺尾
将去尾的田螺焯水后清洗，再直接放锅里炒干水分盛出待用
鸡切大块，焯水后沥出待用
锅中放油烧热后，放入姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角一起爆香
将焯水后的鸡块放进去翻炒致鸡块表面稍微有黄色😋
加老抽上色，翻炒均匀😋
加入处理好的田螺，继续翻炒1分钟左右，烹入少许料酒😁
将锅里的田螺鸡转入砂锅（直接用刚才炒田螺鸡的锅煮也是一样😅），添水致没过食材，放入盐、老抽，大火烧开后转中火焖煮（大概20分钟，每家的火和锅不同，可能时间会有区别😁）。
煮致锅里的汤剩大概一半左右，放入紫苏叶与生抽继续焖煮数分钟即可出锅！😀（建议留一部分汤，因为汤超级鲜美！😝）
1.田螺焯水后再炒干，这个过程还可以继续炒出一部分可能存在的泥沙。 2.整个过程里面没有加鸡精或者味精，但是味道仍然非常鲜美，建议最后留一部分汤不要全部煮干，因为汤里面下面条超级好吃！ 3.如果个人口味不同，可以再适当加入一些十三香或者花椒之类增加口感。 4.因为个人原因，所有调味料的份量都是按照平时的感觉去放的，没有具体称重，还请见谅！ 5.也可以不放辣椒，纯鲜香的，适合小朋友吃。