准备好所有材料,鸡蛋是冷藏过的 咖啡粉提前过筛一次
将玉米油加热到80度左右,可以微波,也可以用小奶锅加热
将低粉和咖啡粉筛入热油中,搅拌均匀
依次加入焦糖浆和牛奶搅拌均匀
分鸡蛋,蛋黄加到面糊里搅拌均匀备用
此时预热烤箱,上火150,下火170,蛋白打发至湿性发泡偏干,如图所示的大弯钩状态
取1/3蛋白放进面糊中,抄底翻拌均匀
再倒回至剩余蛋白霜中,抄底翻拌均匀,不可划圈搅拌
拌好的面糊细腻有光泽,没有明显消泡
倒进模具,震出大气泡
底盘里加2、3厘米的热水,将模具放置其中,上火调至140度,下火不变,时间设置70分钟
烘烤15分钟左右,观察上色情况加盖锡纸,我烤了18分钟盖的锡纸
出炉趁热撕开油布