纸杯蛋糕

作者： 面包超人的面包

用料

• 鸡蛋 3个（约160克）
• 玉米油 18克
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 细砂糖（蛋白） 21克
• 白醋或柠檬汁 3滴
• 黑芝麻 适量

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水盆中，放冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄中加入玉米油搅拌至完全融合，再加入糖、牛奶搅拌均匀

步骤 3

蛋黄混合液中筛入低粉，Z字搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免起筋

步骤 4

空气炸锅160度预热10分钟，然后开始打发蛋清，打发至出现大泡，加入7克糖，继续打发

步骤 5

打发至细腻小泡沫，再次加入7克糖，继续打发

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步骤 6

步骤 6

打发至出现纹路，加入最后的7克糖，继续打发

步骤 7

打发至如图的样子，蛋清没有任何流动，倒扣不掉（此步骤慎用）

步骤 8

取三分之一蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，像炒菜一样翻拌

步骤 9

将混合蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，不要直接倒在蛋清上，尽量倒在旁边三分之一的空处，不然容易消泡，翻拌均匀

步骤 10

倒入模具中，7-8分满即可，将蛋糕糊震几下，震出里面的大气泡，这样蛋糕更细腻，撒上黑芝麻

步骤 11

入空气炸锅，145度30分钟，烤完等2分钟拿出，不烫嘴就可以开吃啦

纸杯蛋糕的小贴士

1.每个空气炸锅脾气不一样，温度需要亲们根据实际情况自行调整，我用的是九阳 2.尽量不用土鸡蛋，腥味会比较重 3.方子是小号纸杯9个的量，尺寸为6 5 4.5 4.油放在蛋黄中比较容易搅拌均匀，切记先放油，搅拌融合后再放牛奶

菜谱创建时间：2020-07-18 08:50:42