双拼吐司-全麦蔓越莓/核桃葡萄干吐司（波兰种）

作者： BreadHolic

一次满足两种口味！

用料

• #波兰种
• 全麦面包粉 100克
• 牛奶 105克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 牛奶 50克
• 食盐 3克
• 白砂糖 10克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 15克
• 波兰种 全部
• 蔓越莓干 20克
• 葡萄干 15克
• 核桃 10克

双拼吐司-全麦蔓越莓/核桃葡萄干吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

准备波兰种，室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏；波兰种发酵看状态不看时间，大家可以专门去找关于波兰种的攻略；我每次都是发个大概，其实过了一点欠了一点影响不会太大（吧）；

步骤 2

将果干和坚果捏碎；

步骤 3

将主面团的除了果干和坚果、食盐、黄油之外的所有材料混合，揉出粗膜后加入食盐和黄油，直到揉出有韧性又薄的膜（全麦出膜本来就很难，宁愿欠一点也不要打过，韧性很重要，打过了肯定是支撑不了长高）；天气太热了，虽然开着空调，期间还暂停过两次放进冷冻室降温再拿出来打；（我不知道为什么我的膜这么不均匀，但是手感还是挺有韧性的）

步骤 4

将面团分割成均等的两份，一份揉进去蔓越莓干，一份揉进去核桃和葡萄干；

步骤 5

放在两个容器里发酵至用手沾干粉不塌陷不回缩的状态； 5.轻微排气后搓圆将面团松弛15分钟；

步骤 6

轻微排气后搓圆将面团松弛15分钟；

步骤 7

二次擀卷后放入吐司盒进行二发；

步骤 8

发至八分满后盖盖子放入烤箱（发得差不多就要提前预热烤箱了），180℃40分钟；

步骤 9

出炉后震一下模具脱模，冷却后切片。

菜谱创建时间：2020-07-18 06:18:45