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抹茶豆腐戚风蛋糕的做法

抹茶豆腐戚风蛋糕

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用料

抹茶豆腐戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄,分置于两个容器里,注意蛋清盆中不要混入蛋黄或油脂。

步骤 2

先制作蛋黄糊。将蛋黄与内酯豆腐混合搅打,豆腐尽量打碎,如有必要可借助破壁机、搅拌棒或筛子。然后筛入抹茶粉、低筋面粉和糯米粉,搅拌成面糊。

步骤 3

加入无味植物油(我这里用的是葵花籽油,玉米油也可以)。由于我做的的蛋黄面糊偏稠,就额外加了一勺醪糟作为液体,搅拌均匀。

步骤 4

再来打发蛋清,同时预热烤箱(170度)。蛋清中加入柠檬汁,减少消泡。这里我用了一只小青柠。蛋清用手持电动打蛋器打至鱼眼泡,往盆里倒入三分之一的糖,继续打发至有蛋白泡变细腻,再加入剩下的一半糖,蛋白开始呈现纹理时,加入剩余所有糖。继续打发至中性发泡(打蛋器拎起有可成型的弯钩)。

步骤 5

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合,用刮刀翻拌均匀。将混合物倒入蛋白盆里,翻拌或切拌手法拌匀。

步骤 6

混合好的面糊倒入模具,用刮刀抹平整,震几下模具震出大气泡。这里我用了一只八寸烤盘。

步骤 7

送入烤箱烤制,160摄氏度约30分钟。

步骤 8

出炉倒扣,稍冷却即可脱模

菜谱创建时间:2020-07-18 04:27:00
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