菠菜化冻，使劲攥干水分，洋葱切小丁，蒜切末，奶酪擦碎或料理机打碎，分两份备用。烤盘可以薄薄抹一层油防粘。
中高火化黄油，炒洋葱和蒜末，至洋葱半透明变软，➕面粉搅匀。
➕牛奶，奶酪，黑胡椒粉，盐，小火煮开，注意搅拌，很快就变浓稠了，千万小火，搅拌，不然容易糊锅。
菠菜切几刀，下锅前撕一下弄散，入锅迅速搅拌均匀，菠菜会一下子吸走大部分的液体
倒进烤盘铺匀，撒上剩下的奶酪碎，200度烤大约35分钟。
烤到表面变焦，里面没有太多水分就可以了。也也可以在表面混合放一些gruyere奶酪，比帕玛森更容易化一些，我打的不是特别碎，感觉有些很硬的大块一点的烤不化。
菠菜一定要攥干水分，这是这道菜的关键！