将洗净的鲈鱼鱼身两侧各切3刀，然后用盐、料酒、姜丝、葱段腌渍30分钟。
烤箱盘里铺上锡纸，四角折起来，防止烤得时候汤汁漏出来。 再锡纸上刷成油。
准备调料汁：黄豆酱2勺、生抽3勺、酱油1勺、蚝油2勺、糖适量搅拌均匀备用。
配菜：芹菜、金针菇、洋葱、大蒜备用。
最底部铺上洋葱把调味汁刷一层上去。
接着铺上金针菇，再刷一层调味汁。
再把腌制过的鲈鱼两面刷一层调味汁放金针菇上面。
接着把芹菜段铺上去。
再盖上一层锡纸。 烤箱先预热10分钟，再把鲈鱼放进去，放中间层，上下火200℃，烤25分钟。
烤箱时间到后，把芹菜叶再放铺上去，再烤3分钟就可以。
喜欢鱼焦一点可以上面不盖锡纸。 吃辣的可以加点辣椒。