枣泥核桃蛋糕（烫面）

作者： 白桃软心

用了烫面的方法做的枣泥核桃蛋糕， 我妈最爱这款！

用料

• 烫面：
• 玉米油 50克
• 低粉 80克
• 蛋黄糊：
• 所有的烫面 约130克
• 蛋黄 4个
• 红糖 40克
• 枣泥 150克
• 蜂蜜 20克
• 低粉 40克
• 小苏打 3克
• 蛋白糊：
• 蛋清 4个
• 红糖 40克
• 柠檬汁 3滴
• 其他：
• 核桃碎 6个
• 芝麻 适量

枣泥核桃蛋糕（烫面）的做法步骤

步骤 1

烫面：玉米油加热到80°左右。

步骤 2

将玉米油倒入过筛好的低粉中，刮刀翻拌均匀。

步骤 3

蛋黄糊： 蛋黄加入红糖，一边用手动打蛋器搅动，一边隔水加热到红糖化开。

步骤 4

手动打蛋器继续搅打至颜色稍微变淡。

步骤 5

加入烫面拌匀。

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步骤 6

步骤 6

加枣泥、蜂蜜，拌均。

步骤 7

加入过筛的低粉和小苏打，刮刀翻拌均匀 。

步骤 8

蛋白糊：蛋清中加柠檬汁，分三次加入红糖，电动打蛋器用低-高-低档位打发。

步骤 9

打到蛋白糊接近干性发泡。

步骤 10

三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 11

再全部倒入剩下的蛋白糊中翻拌匀。

步骤 12

加入核桃碎，稍微拌匀。

步骤 13

面糊倒入铺了油纸的八寸模具，轻震出大气泡，表面撒上芝麻。

步骤 14

入预热好的烤箱，中层，上下火170,40分钟。中途注意观察上色及时盖锡纸 避免表面上色过深。

步骤 15

出炉震出热气，直接提着油纸就可以取出来。

步骤 16

稍微晾凉，撕油纸，切块。待完全冷却，装袋/装盒，天气炎热可冷藏保存，尽快吃完。

菜谱创建时间：2020-07-17 20:21:50