波兰种至少提前一晚制作。全麦粉+纯净水+大概0.5克酵母粉拌匀，密封常温（28℃）发酵，大概1.5-2小时，面种充满气泡并增加到2倍高。放入冰箱冷藏过夜。
第二天下午将高筋粉+全麦粉混合后，倒入波兰种并加水拌匀。然后加入盐搅拌至无干粉即可。
密封醒面30分钟后，撒入燕麦片或者喜欢的任意果干适量，用手按实后，开始第一次叠被子，拉起一侧对折，四个方向逐一操作。保持一面朝上，拉住面团边缘顺时针往内部折叠，大概5分钟，面团会逐渐光滑。
这步没拍照，用上次的图片。密封30分钟后重复上述折叠动作。共计3-4次。
整理面团进盆筐，撒些干粉防粘。醒发3小时或者进冰箱冷藏过夜。
取出面团倒扣在披萨盘说，底部一定要垫烤盘纸，一边顺利脱模。放入密闭烤箱二度醒发1小时，同时放一杯热水防止面团表面干裂。
取出醒发好的面团撒上干粉，割刀随意划出图案。同时预热烤箱230℃，35分钟，大概需要10分钟左右。
烤制20分钟，取出上面的盖子，继续烘烤，让欧包上色。
取出放凉，大概1小时后切片。 非常美味健康的波兰种全麦欧包，你必须试试！
喜欢烘焙的妹妹传授的经验：当天没有吃完的欧包，切片放入食品袋并排除空气，放入冰箱冷冻箱保存。冷冻，再说一次是冷冻，吃的时候取出不用回温，直接烤箱180℃，烤10-15分钟依然美味。。
记录： 上图面团：高筋面粉100g+中筋面粉100g+黑麦粉50g 添加：纯燕麦片10g+熟核桃仁20g+大枣碎20g