鸭子切小块，冷水下锅加料酒，焯出血沫捞起备用。
准备好毛豆，我是前一天剥好了冻在冰箱里面的，拿出来化冻一下。
香料准备好，如果爱吃辣还可以准备几个干辣椒剪小段一起放。家属最近不能吃辣我就没准备。
热锅，放少量油，下鸭肉翻炒至变色，加香料一起翻炒出香味。
加毛豆，加老抽上色，翻炒均匀。
加没过鸭肉的水（冷水），大火烧开转小火，加冰糖。
盖上锅盖小火焖15分钟左右。
汤差不多收一半了，加蚝油调味。这时候尝尝味道还是会有些淡，没关系，盖上锅盖继续焖。
再过10分钟左右，这时候汤收得剩下1/4了，开锅盖加入水淀粉勾芡，翻炒均匀开大火。再次烧开以后尝尝味道，如果还是觉得淡就再加少量盐。
勾芡之后收汤速度会变得非常快，要多翻动以免烧糊。汤汁收干就可以出锅啦，或者你喜欢有汤汁拌饭的话留点汤不要收得太干也可以。浓浓酱香味的一道菜，鸭子清热，老人小孩也很适合吃。