超松软奶香黄油吐司（附奶酥馅，椰蓉馅）

作者： 、夏沫

450克吐司模一个～ 我是每次做吐司都很一般，不够松软，味道也一般，这次严格按着各种温度湿度试试～成功～外形味道都超级赞，不夹任何东西都好吃，也不知道到底哪里对，反正就对了～ 以后可以不用买吐司了，因为孩子们喜欢吃，加上自己做的果酱，完美～

用料

• 糖 60克
• 水 85克
• 高粉 225克
• 鸡蛋液 57克
• 酵母（我用的耐高糖） 2.5克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 23克

超松软奶香黄油吐司（附奶酥馅，椰蓉馅）的做法步骤

步骤 1

！！（嫌麻烦可省略这步，都称重到和面的盆里直接做）！！ 先把糖和水混合，融化糖，然后冷冻（冰渣状态即可，没时间稍微冻会也行） 先融化更容易出膜 需要冷的是夏天而且我用面包机和面的过程本身温度会升高，也许面团还没活好，就因为温度高被迫发酵了～ （我非常业余的，也是看别人有这么说的才这么做，专业人士勿喷）

步骤 2

除黄油外所有材料放面包机（厨师机）称重混合（包括冷了的糖水），和面直到出手套膜（我的面包机需要一个半到两个揉面程序）

步骤 3

大概二十分钟放入软化的黄油

步骤 4

出膜后，室温发酵

步骤 5

发酵至两倍大（沾面粉扎一下不回缩），我这个发酵时候没有弄圆，所以不平整～

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步骤 6

步骤 6

排气，分三份滚圆松弛二十分钟

步骤 7

擀开，卷起，松弛二十分钟

步骤 8

再次擀开卷起

步骤 9

放入模具，二发

步骤 10

（嫌麻烦这步二发就按自己平时的发酵方式也是没问题的） 听说想做好的吐司温度什么都很严格，我这次也复杂点，就不信了做不出好的吐司，一发是大概28度，二发说是不要超过38度，于是……二发温度计，烤箱发酵功能，底部放水，湿布遮模具（烤箱得开着一点缝，要不温度过高）维持温度在36～37 其实测一次就可以了，下次就基本知道怎样合适了～而且也不用过于严格，差不太多就好

步骤 11

到九分满，刷蛋液（我是一开始分了三份，后来改四份所以不平均，其实好像还是三份合适😂）

步骤 12

剪开

步骤 13

挤了点黄油（配方外的哦，提前软化方便挤出来，多少自己定）撒了点椰蓉（香甜的关键，大家嫌热量高可以省略上一步和这步，直接烤吐司就好了） 进预热好的烤箱，上火170下火200，烤箱底层，30分钟～

步骤 14

成功，！！注意上色情况盖锡纸！！

步骤 15

跟买的一样，不夹东西味道都很好

步骤 16

拉丝～

步骤 17

附加：（我这个量都不大，自行加减） ①奶酥馅 50克黄油（提前软化），23白砂糖，1盐，30蛋，60左右奶粉～混合均匀，略冷藏下，就是奶酥馅，吐司整形时卷进去，就是奶酥吐司 ②椰蓉馅 黄油（软化）20克，糖30，全蛋35，椰蓉50，，全放一起打匀即可

步骤 18

又做了个蜜豆馅的～果然分三份是对的，发好后很漂亮

步骤 19

～

步骤 20

完美

步骤 21

拉丝一样棒～

菜谱创建时间：2020-07-17 14:18:35