第一次煮出汤（不要）： 将猪肉和鸡骨头放入大汤锅中，并用冷水盖好。放在高温烧开。 煮沸后立即从火上移开。
煮菜： 锅加热，在中火或不粘锅中用高火加热植物油，直至轻微冒烟。加入洋葱，大蒜和姜。翻炒直到大部分面都被烧焦，总共约15分钟。搁置。
第二次煮出汤： 大汤锅烧开后，将水倒掉。并在冷的流水下仔细清洗所有骨头，清除任何深色的骨髓或凝固的血液。擦洗后，骨骼应为均匀的灰色/白色。用筷子从猪蹄内或鸡的脊椎附近除去一小部分暗骨髓。
将菜加入汤： 将骨头连同烧焦的蔬菜，韭菜，葱白，蘑菇和五花肉（肥）一起倒入锅中。加冷水。高火滚滚，撇去出现的所有浮渣（在开始的20分钟左右，浮渣就应该没了）。 使用干净的海绵或湿纸巾擦拭锅边缘周围的黑色或灰色浮渣。火调小，盖上盖。
取出五花肉： 盖子打开后，煮15分钟。锅内应该慢滚。如果不是，则稍微增加或减少热量以调节沸腾速度。将汤煮沸，直到猪肉完全变嫩，大约4小时。除去表面多余油脂。 并取出五花肉（肥）到密封容器中冷藏（到后面煮面使用）。
继续煮汤： 将锅盖放回，继续煮至肉汤不透明，并带有淡奶油质地，约需6至8个小时，并根据需要补充以保持骨骼始终浸没。 中途要离开的话，给锅加满水，并在走后将热量降低到最低设置。返回时继续煮沸，并根据需要加更多的水。
过滤高汤： 准备好肉汤后，通过细滤网过滤到干净的锅中。丢弃固体。要获得更干净的汤，多次反复过滤。撇去液态脂肪。
摆盘浇头： 将煮熟的猪肥肉切碎，然后搅成高汤。使用时，将汤与您选择的调味料一起调味（例如盐，酱油，芝麻糊，磨碎的新鲜大蒜，辣椒油所有的混合物），并根据需要与煮熟的拉面和浇头一起食用。
ps： 1、对猪骨头进行洗白，对凝结的血液和其他杂质彻底冲洗，以确保最终的肉汤是浅而不是深棕色。 2、烧焦的蔬菜会增加肉汤的复杂性。 3、将肉汤保持在较低的滚动沸腾状态，以确保释放的脂肪和颗粒物质在肉汤中乳化，从而使肉汤不透明且呈乳脂状。