排骨放清水里浸泡30分钟左右，洗干净，把多余的水分挤一挤，再控水备用。
把大米和花椒大料放在平底锅里炒干水分，调中火🔥，慢炒至米粒变成淡淡的黄色。然后出锅晾凉。
将盐，生姜，生抽，老抽，料酒，白糖，耗油，豆腐乳汁等调料放入排骨，抓匀，腌制大概一个小时左右。
把晾凉的米放在案板上，用擀面杖碾碎，也可以用破壁机，但不要研磨的过细，要大粗粒才有味道。
因为腌制排骨时已经有盐分，米粉就不要再加盐了，如果腌制的料汁过多，也可以倒出去一些。 把碎米粉加入排骨中，搅拌均匀，让每一根排骨都粘上米粉。
削一个土豆，切薄片，垫在盘子的底部，（也可以用红薯代替）把排骨码好，上屉，大火烧开，调成中火，蒸1个小时左右。
成品如上👆 虽然制作时间稍长一点点，但是自己动手炒的米粉，有满满的家乡味道。
大米里也可以加入一半的糯米，这个要看个人习惯咯。