土豆洗净去皮切丝放在清水中浸泡约10分钟。然后用清水冲洗两遍。
准备调料，准备葱花、姜片，小米辣洗净切成小段，青椒切成小段。干红辣椒在水中浸泡10分钟，切成小段。 青椒主要用于配色不用太多，有一点就够了。
起锅烧油，注意油不要太多，盖住锅底就可以。
放入干红椒，葱、姜爆香。
加入土豆丝翻炒。土豆丝变色时加入白米醋翻炒均匀，加入青椒，小米辣，盐、鸡精翻炒均匀出锅。
装盘。
1. 土豆丝一定要清水浸泡，去除表面淀粉，这样土豆丝才能脆爽，而且翻炒时不宜糊锅。 2. 注意不要炒过火，土豆丝变色时及时加入白米醋翻炒。 3. 正宗的醋溜土豆丝是不加酱油的，一是影响色彩，二是味道也不一样啦。 4. 如果用盐调味没有经验不知放多少，可以出锅后一点点试着放，尝一尝，直到满意为止。 5. 小米辣比较辣，不能吃辣的可以少放一些，或者出锅之后立马挑出来也可以。当然不放也可以。 6. 这道菜土豆丝不用焯水。 7. 干辣椒在水里泡一下，可避免炒糊。