豆腐脑-内酯

作者： -花小厨-

需要的工具： blender，高压锅，过滤袋/纱布，撇浮沫的滤网勺，称，温度计（测熟豆浆温度用，85度，估摸也凑合;-） 四步：泡豆，打豆浆&过滤，煮豆浆，点豆腐脑 ===== 1. 干黄豆150克，泡5小时或隔夜。倒掉水，检查没有坏豆。 2. 湿豆放blender，加水600克，打碎。用过滤袋过滤。再加水600克继续过滤。豆浆直接滤在高压锅内胆里。磨豆的时间根据自己的blender功力调节，不要打太细。可以看到小小颗粒就差不多。 3. 用saute档，煮开豆浆，撇去浮沫（不容易溢锅）。煮开1分钟后关掉电源，保持开5分钟，用滤网勺撇去浮沫。 4. 小碗中放葡萄糖内脂3克，加30克水，加10克糯米粉，搅匀。 等豆浆自然冷却至85度（大约10分钟）。把内酯溶液倒入豆浆，用滤网勺轻轻搅拌。再次撇去浮沫。高压锅开保温档，盖上盖子。保温静置十多分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 ===== 榨菜卤：榨菜末，香菜末，甜酱油一点点，辣油小半勺，香油几滴 蛋花香菇卤：炒香菇丝木耳丝黄花菜，加鸡汤&水煮沸。水淀粉勾芡。打入蛋花。加甜酱油辣油香菜末榨菜末。 ====== 150克干豆（360湿豆），600+600克水，3克内酯，30克水（得~1300克豆浆） ====== 熟石膏粉（这个方法还没有成功，记一下先） 150克干豆，1000克水；1小勺熟石膏粉，2小勺淀粉，3大勺水 石膏粉/豆浆：3/1000重量比 彩虹妈妈豆浆豆腐脑豆腐：https://youtu.be/Wlp3f6pUGmk 乡村美食杰： https://youtu.be/XmB4aldcdVM ===== 小美时间：1分钟速度9打磨，25分钟100度速度1煮豆浆 ===== 这个豆腐脑视频超搞笑的： https://youtu.be/Ja2gJCtWW1E 桥桥妈-原理，配方对比&比例细节： https://youtu.be/PAunIO0qVPg 做豆浆： https://youtu.be/294MToTldpM 用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料，都不是打豆浆最营养的方式。这里给大家推荐几个窍门，可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。 冷冻处理法：将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味，而且能够增加蛋白质的体外消化率。 发芽处理法：大豆种子发芽后，其化学成分有改变，如维生素C、异黄酮显著增高，所以用刚发芽的豆子打豆浆，营养成分更丰富。

用料

• 干黄豆 150克
• 水 1200克
• 内酯 3克
• 水 30克
• 油辣椒
• 香菜
• 榨菜末
• 甜酱油
• 香油

豆腐脑-内酯的做法步骤

步骤 1

做好的豆腐脑儿很光滑

步骤 2

凝结得很完美

步骤 3

榨菜的

步骤 4

电饭煲。冲入豆浆后，用勺子一个方向搅动，一二三停。

步骤 5

内酯在Amazon买，搜 GDL soymerica 链接：Soymerica Tofu Coagulant - 200g Premium Glucono Delta Lactone (GDL). Food Grade. 100% Product of USA https://www.amazon.com/dp/B076C4N2SL/ref=cm_sw_r_apan_glt_fabc_KM4ZDFRX5Z25WHGDTWJ1?_encoding=UTF8&psc=1

步骤 6

这样放着控水，几分钟就好了。这个过滤袋也是Amazon买的，搜nut milk bag。200目的就很好了。太疏的不行。 5 Pack Multi-function Reusable Nut Milk Bag, 10.6"x6.7", 200 Micron Fine Nylon Mesh Cheesecloth Bag for Straining, Almond Milk Strainer for Cold Brew Coffee Fruit Celery Juice Yogurt Tea Wine Soup https://smile.amazon.com/dp/B09C8844JS/ref=cm_sw_r_apan_glt_fabc_CAPCHFXZC2H4ZHPHQAQB?_encoding=UTF8&psc=1

步骤 7

红外温度计： Etekcity Infrared Themometer

豆腐脑-内酯的小贴士

10克熟石膏粉+30克水 先烧一部分水，水烧开再加入豆浆煮。这样不糊底不用搅，不用撇浮沫。煮开再烧五分钟。

菜谱创建时间：2020-07-17 08:32:06