将中种原料搅拌均匀成团后进行发酵至2~3倍大,将发酵好的中种撕成小块,后油法和主面团的原料揉至扩展阶段(熟核桃仁除外),再揉入核桃仁,室温松弛20分钟
将松弛好的面团分割成6份,滚圆后放入纸膜中,进行二次发酵,发酵结束后再表面挤一圈墨西哥
烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟
1、关于墨西哥酱:黄油软化后加入糖粉搅匀,再分次加入蛋液搅匀,筛入低粉,切拌均匀即可 2、关于西班牙牛奶焦糖酱:做法见此(点击即可) 3、在蛋糕和面包中的坚果仁一般都是烤香放凉后使用,建议烤焙温度100度,20分钟左右(时间根据果仁大小灵活变化,只要闻着有淡淡的香味即可)。温度过高,坚果内部容易烤焦油脂变性。 4、配方中的液体量要根据自家使用的面粉的吸水性而灵活变化