鸡用酱油、少许盐、蒜姜腌制一小时以上，起油锅烧热入花椒爆香后加入鸡煸炒至微黄盛出，用余油煸炒蒜末、尖椒、生姜后加蚝油、酱油、少许白糖提鲜、少许白胡椒去腥。最后加入鸡块翻炒片刻即可出锅！
炒肚头，油锅直接煸炒花椒、尖椒、蒜末、姜末，加入肚头快速翻炒片刻加入配菜炒至断生，加蚝油、酱油、白胡椒粉、少许白糖调味即可。