用冷水浸没羊蝎子进行解冻，加入料酒和适量盐，腌制15分钟后冲洗沥干
冷水下锅，放入料酒和羊蝎子，大火焯水2-3分钟，撇去浮沫，将羊蝎子沥水捞出
将山药、丝瓜、胡萝卜等洗净切块
将桂皮、花椒、八角、香叶，小茴香等香料备好，根据自己的口味和现有材料调整。
锅中放入适量食用油，将羊蝎子炒至金黄色、表面无血水。锅中液体全部倒出后，加水浸没羊蝎子，倒入适量料酒和备好的香料，用大火炖10分钟后，转为中火继续炖30分钟，中途根据锅中水量适当加水、捞出浮沫。
放入丝瓜、山药、萝卜等材料，继续小火炖1小时
加入适量鸡精，根据自己的口味加适量盐，尝下汤的浓度，合适后出锅。