我喜欢把肥瘦分开，自己根据自己家人口多少，确定要用多少肉。
由于肥肉不好剁，先在锅里爆一下，不用爆太干。其实北方吃酸菜馅多数喜欢放肥肉化油后的油渣子，很香，我的家里有小朋友，所以喜欢放瘦肉。
把油渣子和瘦肉一起剁，我是自己手动剁的
馅准备查不多的时候，先把面和好
和好，静放着，让它醒一会，等包的时候，面很劲道，煮的时候不容易碎。
和好面，继续做馅，自己家做的酸菜吃完了，这是买的，有切好的，有整棵的，我买的整棵的，喜欢自己剁。先用水冲洗干净。
剁这样，就差不多了，酸菜有水，要把水攥出来，基本没什么水就可以了。
再剁点葱和姜
剁这样就可以了
所有材料放一起，放盐、十三香、生抽、蚝油和刚爆肥肉出的油
顺一个方向搅拌，看均匀就可以了，到这里馅做好了。
面醒的差不多了，揉两下就很光滑了。
分成小份，搓成长条，切小段，揉圆，按扁，擀厚薄适中
我喜欢多放馅
出锅，沾上喜欢的酱料，开吃。