爆汁肉包馅（万能款）

作者： 里里周

很多朋友问我肉馅配方，其实没什么配比。我平时基本上是不会按具体数据拌的，大致这些量，经常拌馅，基本有手感。关键是分几次加水，顺时针搅拌，不要嫌麻烦。

用料

• 肉糜（200克夹心肉糜，300克精肉米糜） 500克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 白糖 2勺
• 葱花 适量（按自己喜欢）
• 盐 1克
• 蚝油 4勺
• 姜末 适量
• 料酒 4勺
• 鸡蛋 1个
• 清水 100毫升左右（1小碗）
• 熟热油 10毫升
• 香麻油 5毫升

爆汁肉包馅（万能款）的做法步骤

步骤 1

把以上食材（除清水、熟热油）放入容器，顺时针搅拌。搅拌1分钟后，加入15毫升清水，继续顺时针搅拌，等水都吸进去之后，继续加15毫升，搅拌。这样进行三、四次搅拌，直到清水全部吸收进肉馅里。静置片刻后，继续搅拌，一个方向搅拌，用点力，使肉馅上筋。

步骤 2

锅里烧热油，不要太烫，有热度就行，把熟油浇入肉馅，这是为了锁住水分。继续顺时针搅拌，直到肉馅看着像厚厚的果冻一样。如果不是马上包，可以放冰箱冷藏一下。

步骤 3

无需肉皮冻，包子馅完成了。

步骤 4

刚蒸好的包子，撕开，哇，爆汁奥！

步骤 5

肉馅紧实Q弹！完美！

菜谱创建时间：2020-07-16 21:27:11