软糯脱骨的香辣卤鸡爪

作者： 雪球肉丸

一抿就会脱骨那种，糯叽叽的，太香了，比外面的卤鸡爪好吃。一周之内卤了两次，老少咸宜。里面的配料尽量不要换，都是家里常备的哈。 建议用珐琅铸铁锅或者砂锅炖，更容易脱骨，也更香！用炒锅炖过一次略微差点意思哈。

用料

• 鸡爪 20只（2斤半）
• 姜 10片
• 葱 3段
• 盐 适量
• 料酒（焯水用） 20ml
• 卤料（香叶4片、大料2个、肉桂1段、花椒1小把、麻椒1小把、干辣椒4-5个、二荆条干辣椒3个）
• 酱汁（1勺辣椒面、1勺郫县豆瓣酱、1勺海天黄豆酱、4勺鲜味酱油、4勺红烧酱油、3勺料酒、4克白糖）

软糯脱骨的香辣卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪提前用清水泡好，1-2个小时

步骤 2

用厨房剪把鸡爪的指甲剪掉。

步骤 3

继续用干净的清水泡1-2个小时，尽量把血水泡出去

步骤 4

这个时候准备其他配料。葱姜切段切片备用，卤料提前准备好（香叶4片、大料2个、肉桂1段、花椒1小把、麻椒1小把、干辣椒4-5个、二荆条干辣椒3个）。酱汁提前放到小碗中（1勺辣椒面、1勺郫县豆瓣酱、1勺海天黄豆酱、4勺鲜味酱油、4勺红烧酱油、3勺料酒、4克白糖）。勺子的大小图片中有。这个酱汁不咸，需要注意的是，用鲜味酱油（千禾180天无添加酱油或者味极鲜那类的，而不是生抽或者老抽），如果都没有的话建议用薄盐酱油，这样味道更好更鲜，而不是只有咸味！

步骤 5

鸡爪冷水下锅，放入一半的姜片，加入20ml的料酒，大火烧开。

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步骤 6

步骤 6

煮5分钟后，鸡爪捞出，用清水把鸡爪洗干净，一定要洗干净，尽量上面没有血沫。

步骤 7

锅中热油，把所有的卤料小火炒香

步骤 8

加入酱汁，小火炒香

步骤 9

加入鸡爪翻炒均匀，尽量每个鸡爪上都挂上颜色

步骤 10

准备珐琅铸铁锅或者砂锅，把鸡爪和汤汁都倒进来，再加入清水，水量微微没过鸡爪就可以，放入葱段和其余的姜片，大火烧开后转中小火。炖1小时以上（最好1个半小时左右），中间可以尝一下汤的咸淡，这次鸡爪比较多也比较大，后来加了2次盐，大概8g左右，所以需要大家灵活掌握一下盐的多少。

步骤 11

珐琅铸铁锅炖肉真的太香了，而且更容易脱骨软烂，最后大火收汁10分钟左右（根据自己汤汁的多少），出锅~~~~

步骤 12

肉眼可见的脱骨，凉着吃更Q弹，热着吃一抿就好，根本不用啃！

菜谱创建时间：2020-07-16 20:13:58