将鸡腿洗净切小块，去骨，用料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、小磨香油拌匀腌制一会。同时将洋葱、土豆、胡萝卜切块备用。土豆放清水浸泡
锅入油，烧热，放入鸡块翻炒，变色后放入胡萝卜和土豆，加入生抽，适量盐，翻炒均匀
加入适量清水，放入2块咖喱，大火烧开，倒入小红椒和洋葱，翻炒均匀，小火煮胡萝卜。中间打开锅盖翻炒一下，防止粘锅或者水干了。胡萝卜软后，加入一点蚝油，盐，鸡精大火收汁出锅。