波兰种发酵: 1: 冰箱1档中层(4℃)，12~24小时； 2: 冰箱4档上层(15℃左右)，15小时； 主面团发酵: 冰箱2档冷藏，2小时15分钟； 醒发: 夏季冰箱: 2档冷藏，30分钟； 秋季室内: 搓圆(醒20分钟)-擀卷(醒20分钟)--擀卷发酵； 模具: 磅蛋糕或方形碳钢模具，6个吐司； 第二次发酵: 50分钟，烤箱预热； 温度: 上火180℃，下火130℃，35分钟； 位置: 倒数第二层，10分钟上色盖锡纸；