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广式月饼的做法

广式月饼

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雅厨烘焙原料
广式月饼是中秋节最全传统的月饼之一,好吃,做法简单。本方是半斤中筋粉的配方,50克月饼可以做34个左右,75克的模可以做20个左右,100克模可以做15个左右。不需要做那么多的可以适量按配方的量减半

用料

广式月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转化糖浆,玉米油,枧水依次倒入用蛋抽搅拌完全混合均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入中筋面粉和吉士粉翻拌均匀,装保鲜袋常温密封松弛2个小时,月饼皮就完成了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着处理咸蛋黄,咸蛋黄用清水多洗几遍,放在铺好油纸的烤盘上,喷点白酒去腥,烤箱180度预热,咸蛋黄烤5分钟即可(咸蛋黄不能烤太久哦,太久的蛋黄会爆油的,会裂开影响外观和口感哦)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理月饼馅:我做的是50克的蛋黄莲蓉月饼,所以蛋黄1开2对半缺开(75克以上的可以用一整个蛋黄),50克月饼馅是35克,所以半个蛋黄加入莲蓉一起称35克一个,全部馅称好后,把莲蓉包好咸蛋黄滚圆备用。50克的月饼皮是15克,把松弛两个小时的月饼皮分成15克一个,滚圆备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包月饼:用15克一个饼皮压扁包上35克的月饼馅,包好滚成鸡蛋🥚形,放一旁备用(注:包月饼手法请参照视频的手法,戴这个视频同款一次性手套才容易包,不会黏手哦)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼模具造型:烤盘垫上油纸,把一个滚成鸡蛋🥚形的月饼放进月饼模具里,参照视频脱模出来,(月饼脱模就不要去动它了,容易变形影响美观的,所以找好位置再脱模)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤月饼:月饼喷少许水,放入180度上下火预热好的烤箱烤5-8分钟定型,再拿出来轻轻刷上一层薄薄的蛋黄水(一个蛋黄+二分之一蛋黄的水)再放入烤箱烤10-12分钟左右就可以出炉咯!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充一下这个刷蛋黄水的视频,刷这个蛋黄水的时候,尽量把毛扫里面蛋黄水挤压出来,再轻轻刷在月饼上,因为蛋黄水扫多了烤的时候容易上色发焦,月饼花纹也会不清晰

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是1斤中筋粉可以做的月饼数量

广式月饼的小贴士

注:刚出炉的月饼是软硬适中的,放凉后会发硬,要密封包装起来,放3天回油了,就会酥软,口感更好,而且色泽更加金黄,色香味俱全。 包装起来的月饼可以放一个星期吃都没问题的。包装的时候放一包食品保鲜剂,可以放置更加久

菜谱创建时间:2020-07-16 17:50:16
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