儿时记忆里的椰子饼

作者： 非厨房

昨天看了网络上新桥的#椰子饼#图片 这个是我小时候最爱，以前菜市口路口南边有个大浴池，洗完澡门口有个冷饮店就卖这个，一碗冰霜配个这个，童年最美好的回忆了。味道我只记的边上粘的椰丝的味道了。过去中间夹的油应该是棕榈油或是合成的人造黄油，面里也应该加香精（应该是香兰素），总之放很久都不会坏。 后来找了一圈也没找到一个配方 于是自己就琢磨着做了一个 还行吧 好吃，但还是没那个香精味儿就缺点啥😁 也欢迎大家分享自己的配方给我哈

用料

• 看👇

儿时记忆里的椰子饼的做法步骤

步骤 1

饼底的配方： 低粉120g，椰蓉90g，黄油120g，鸡蛋液20g，奶油17g，糖45g，盐2g 黄油打发后分次拌入鸡蛋和奶油 再加入其它材料成面团冷藏20分钟 模具刻出饼底 170度16分钟（根据自己家烤箱脾气来） 晾凉备用

步骤 2

夹心配方： 100g黄油，20g糖打发 蛋白40g，2g柠檬汁打发 70g糖，20g水煮到118度，缓慢的倒入蛋白里打匀 将黄油霜和蛋白霜放入香草精2滴，盐2g拌匀

步骤 3

制作方法： 挤在饼底上，厚一点加盖子 上下平衡用力，让夹心挤出圈一部分 然后在装了椰蓉的小碗里转着压一圈就行 做好的饼要放在密封盒里冷藏一个小时 才能有这种出牙印的效果 不过也不完全像 毕竟人造黄油那个味道才是记忆里的味儿

步骤 4

一定要先挤出来一部分，再压着椰蓉或者椰丝滚圆

步骤 5

刚出来奶油特软，一咬就挤出来了，所以密封冷藏一小时后再用

展开全部

步骤 6

步骤 6

开会的时候就吃上了

儿时记忆里的椰子饼的小贴士

饼还不是特别满意 我记得那个皮很酥的，也许是用了椰粉吧，很细 后面有测试的更好的我再写上来

菜谱创建时间：2020-07-16 17:35:36