黄油版-蛋黄酥

作者： 九素手作

做了五年的蛋黄酥，第一次分享步骤给大家！方子是16个量，每个蛋黄酥大约75克左右！

用料

• 🌿油皮：
• 水 95克
• 糖粉 35克
• 高筋面粉 45克
• 低筋面粉 160克
• 黄油 35克
• 🌿油酥：
• 低筋面粉 140克
• 黄油 70克
• 🌿馅料：
• 红豆沙 400克
• 海鸭蛋黄 16个

黄油版-蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮中所有的食材（除了黄油）倒入面包机，和面步骤10分钟

步骤 2

然后放入黄油，再揉30分钟，这个方法叫后油法！

步骤 3

揉油皮的时候，我们开始制作油酥，油酥的食材混合揉成团，分成13克一个的小团，一共分16个！盖上保鲜膜备用！

步骤 4

海鸭蛋黄，我用的是13-15克的，每粒都很圆润，不是挤变形的那种！喷一些白酒，然后烤箱150度烤5-6分钟！

步骤 5

弄完鸭蛋黄，这时候油皮已经揉好了，包保鲜膜静置10分钟，然后分成22克一个的小团，分成16个！

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步骤 6

步骤 6

油皮包油酥，擀，卷，包保鲜膜静置10分钟

步骤 7

静置的时候，我们来分豆沙，豆沙分25克一个小团，一共分16个！然后豆沙包蛋黄！

步骤 8

拿出来之前静置10分钟的面，再干一次卷一次，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 9

静置10分钟后，就要擀皮，准备包豆沙蛋黄！

步骤 10

准备包豆沙蛋黄团，用虎口慢慢收紧，最后团出来个圆胖子！

步骤 11

刷蛋黄，撒上黑芝麻就可以啦！然后入烤箱180度30分钟即可。温度仅供参考

步骤 12

最后补充一个刚烤完蛋黄的视频，我在做蛋黄酥之前放在油里泡1个小时，烤出来就是视频这个状态！超出油！

步骤 13

切了一个出来，是不是很好啊！

菜谱创建时间：2020-07-16 17:24:29