新鲜辣椒洗干净。注意洗的时候先不要去辣椒蒂。以免辣椒进水。做的时候会坏。
辣椒切成段，去蒂。
放绞肉机绞碎。
加入大蒜沫。
加盐、麻辣粉、鸡精、酱油、豆瓣酱、粗辣椒面、白芝麻、高度白酒。这些调料都没有固定用量。但是，盐的用量一定要注意哦。太少的话不易保存。所以既不能太少也不能太多。
锅中油烧热放入葱段炸香。
浇上熬好的菜籽油。最好是边倒边搅拌。这样可以把香料的香味激发出来。
最后搅拌均匀就可以了。密封放冰箱保存。
1.辣椒清洗的时候一定不要去蒂。避免水分进到辣椒里面，做起来容易坏。 2.加入高度白酒可以起到杀菌作用，保存更久。 3.装辣椒酱的瓶子，不要有生水。