新蒜买来洗干净，剥掉外面几层，只留里面几层皮。装蒜的容器要无油。
也可以剥开一瓣瓣的，皮留着别剥掉即可。这样容器空间节约，入味时间也缩短点。 处理好的大蒜泡淡盐水里至少一天，中间换次水，为的是消除蒜的辣味。
泡好控干水分晾干表面的水，差不多需要半天到一天。洗干净罐子用酒精棉片擦一遍消毒。这些过程都不要沾上油。
一层蒜一层冰糖，主要是为了冰糖撒的均匀。最后倒醋（酿造醋即可，选便宜的就好了），再在上层撒一小勺高度白酒。密封常温没有阳光照射的地方放着即可，差不多一个月就可以吃了，别放冰箱，会减缓发酵速度，蒜瓣也会变的绵绵的不脆，可以吃了之后再放冰箱。
这是泡了两个多月了的，里面都泡的颜色很深，咬下去口感脆脆的，没有辣味只剩酸甜味了。四五月新蒜上市的时候泡下一罐，夏天没胃口的时候来一瓣真是过瘾。