杀好的老鳖一只，热水烫下，去背部黑皮儿以及腹部的一层皮，一定要处理干净，不然会有腥味的。
开火热锅，油、姜、葱加热至七成，放入老鳖、料酒、老抽、生抽上色后加入一升清水。
烧开后转为小火慢炖至汤汁浓稠后关火。
盛入碗中放上红色菜椒几根，用锅内的汤汁淋上，大功告成！