米粉，取出一把，手把直径约5-6厘米，看个人食用量，不用洗，直接放盆里泡一晚，水位线没过米粉就行。需要说明的是，为节省晨起操作时间，干米粉必须提前一碗泡制。 →如果做次日早餐，建议头晚准备。
香芹（水芹）切段，如果大芹菜，中间竖着切两刀，总之，细芹菜入味。胡萝卜切细丝。
香芹段和胡萝卜丝汆水，水开后3分钟（时间看自己软硬口感）盛出冷水冲凉，沥净水分备用。晚间冰箱冷藏。 →如果做次日早餐，建议头晚准备。
牛肉切小段（因为是酱牛肉，偏软烂，炒出来散状易入味），建议炒粉前完成。另外，小番茄切片备用。
水烧开，放入泡好的米粉；再次等水开后2分钟捞起（时间看个人软硬口感），放入凉水中冷却备用，让其恢复弹性。
炒锅倒入少量玉米油，五成油温后放入蒜片，葱丝，姜末，花椒粉爆香。 中火放入香芹段、胡萝卜丝、番茄片、牛肉粒，1勺盐炒香，扣上锅盖焖上2分钟，让各种食材完美碰撞融合。
打开锅盖，放入冲凉的米粉，倒入2勺酱油（我家是头道0添加酱油，不是很咸），2 /3勺花椒油浇汁到米粉上，快速翻炒，约2，3分钟吧，闭火盛出装盘。开始享受美味吧！
米粉我用的是江西五丰的，个人感觉质量可信。