茄子沿着纹路切成约3mm细丝。
放植物油，拌匀，放置3-5min
少量多次加入面粉，使茄丝上均匀的粘上面粉，拌匀。放置约8min。蒸锅内加水，大火烧开，铺好笼布，放入茄子，然后上面再盖一层干的笼布，盖好锅盖，蒸10min。
从锅里取出茄子，凉片刻，然后放入盆中，抖动，抖散后再撒少量的盐。等凉凉后拌入蒜泥。