做菜之前，要特别强调以及大家需要提前准备的几样东西，没有这些，很难还原正宗台湾省三杯鸡。首先是三个标配软件:黑麻油，酱油膏，台湾米酒
然后是必备砂煲一个，最好是买有铁丝箍住的那种
九层塔是三杯鸡的灵魂，必须要有。下面开始正式操作。
一般做三杯鸡用的是整只鸡，各个零部件都有。我这里为了满足我家两小只的需求，用了鸡腿肉。好处就是，吃起来非常过瘾，并且爽滑不柴。所以，先准备一些个肥美的鸡腿。
用砍刀快速斩开，速度慢了或者刀钝了会有骨头的碎渣，吃起来非常的心惊胆战。当然也可以选择剔骨，如果你刀工确实了得的话。
接下来准备生姜跟蒜头，姜蒜都选择切块处理，因为比较大，吃的时候小朋友可以巧妙避开。有的人用紫姜、沙姜也是可以的，口感略微有变化。
一切就绪了就可以起锅烧油了。这里用到的是前面介绍的厦门产黑麻油，原版的黑麻油跟金龙鱼福临门出的味道有很大的差别，尤其是入锅一瞬间飘出的香气，很明显不一样。 黑麻油烟点很低，稍微加热就可以关小火，然后将姜、蒜丢进去煎出香味。
姜、蒜煎至微微焦以后，开大火，倒入准备好的鸡块快速翻炒，让黑麻油包裹住鸡块，煎一会，翻炒一下，再煎一会儿。
放入一勺酱油膏，就是我前面介绍的台湾省桃园产金兰酱油膏。再倒进2-3勺米酒，就是我前面介绍的宜兰产红标料理米酒，接着放入5-6块冰糖提鲜。千万不要再放盐，酱油膏已经有足够的咸味。 盖上锅盖，中火炖煮5-10分钟，注意不要让锅烧干。
这个时候，拿出准备好的沙煲放在小火上微微加热，但不要加热太久，会裂
鸡肉差不多又嫩又熟的时候，开盖开大火，可以收干水分了。
鸡块全部倒入已经预热好的砂锅里，稍微翻炒一下，开中火。
最关键的一步来了：把九层塔摆在鸡块上面，快速盖好砂锅盖。
锅中微微冒蒸汽的时候，沿着锅盖倒入米酒，别倒太多，一圈就好。
再等最后一分钟，打开锅盖，香气四溢，翻炒一下，开始呷饭！！！！
其实三杯鸡不是一杯酱油、一杯米酒、一杯麻油，那样会太咸，酱油适量就好