虾仁去虾线洗净，加2茶匙料酒、1茶匙酱油、少于1克的盐、适量白胡椒腌制15分钟。两颗鸡蛋打散加1/8茶匙盐，搅拌均匀。
热锅冷油下虾仁，中小火煎到微微发红翻面，整个过程不超过30秒。
中小火煎熟虾仁立刻出锅，倒入盛有蛋液的碗中，这个过程也不超过30秒。
虾仁倒入蛋液里搅拌均匀备用。
冲洗干净煎锅虾仁的锅或者另起一锅，热锅倒油，油六七成热倒入蛋液和虾仁，立刻用筷子搅拌，到这一程度立刻出锅，这个程度的滑蛋最嫩滑。超过这个程度就变成炒蛋了。
撒上葱花装盘。鸡蛋的余温会把蛋液热熟，不会生，滑蛋口感刚刚好！
这个滑蛋虾仁是一人份，适合一人食。两人份用量按比例增加即可，盐酌情增减。