斜着把鸭掌的指甲剪掉
洗干净后，放黄酒，姜片出水。 大概15min
出水洗干净后，放在锅中。 加入两大碗水，三勺老抽，三勺生抽，冰糖，香叶，桂皮，辣椒，花椒。 （干辣椒掰开来，6个也不是很辣，喜欢辣的再多加的。） 卤了一小时，等入味再开火煮，全程盖着锅盖避免水分蒸发。
鸭肉酥一点的时候开锅盖让它收汁，汤汁收掉一半放入素菜
出锅后不是马上吃，就立刻放冰箱。