酸梅蒸小排

作者： 田女士红烧牛肉面

用料

• 猪小排 500克
• 酸梅酱 2勺
• 葱 3-4段
• 姜 3-4片
• 黄酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 淀粉 2勺

酸梅蒸小排的做法步骤

步骤 1

猪小排请热心摊主剁成小块，清水冲洗后，泡水1个小时，中间最好换1-2次水

步骤 2

这步是为了泡掉血水，如果血水太多，最后蒸出来里面的肉颜色还会偏红，看起来有一种还没熟的错觉。这道排骨加了老抽调色，成品颜色比较深，所以对去血水的要求没有那么严格，如果是做类似广式的豉汁蒸排骨这种菜式，血水一定要去的更干净 泡到这种发白的状态就可以了，用厨房纸吸干多余的水分

步骤 3

把所有的调料一股脑儿的放入排骨，对排骨进行深度按摩，使得排骨充分吸收腌料 盖上保鲜膜，放入冰箱隔夜腌制

步骤 4

找一个大一些的盘子，把腌好的排骨平铺到盘子里

步骤 5

放入蒸锅，上汽后蒸1个小时，因为蒸排骨的时间比较长，尽量找一个大蒸锅，水要加足

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步骤 6

步骤 6

1个小时后，排骨蒸好了，很多油脂都被蒸了出来

步骤 7

为了避免过于油腻，酸梅蒸小排的汤汁我一般都不会再要，另外找一个盘子，下面铺一层清爽的蔬菜，我这次用了焯水苦瓜，也可以用沙拉菜，然后把小排摆在苦瓜上，最后撒点芝麻装饰一下～

步骤 8

也欢迎你们来这些地方找我👆

酸梅蒸小排的小贴士

这个酸梅小排我用了蒸的方法，属于非常适合懒人、也非常适合夏天的烹饪方法。也可以用先炸再烧的传统糖醋小排的方法去做，酸梅酱的加入会比单纯用糖和醋调味的糖醋小排味道更好

菜谱创建时间：2020-07-15 18:09:02