花生米凉水泡5分钟(泡2小时或者冷冻更好),为了方便去皮。去皮后用厨房用纸擦干
辣皮子剪成小段,凉水下锅,水开后煮四五分钟,然后关火泡三分钟。(怕辣的中途多换几次水)
小火凉油凉锅下花生米炸,全程小火,适量搅拌,炸至颜色发黄后捞出控油。
炸花生的油放凉。辣椒段控水,加入适量淀粉和白芝麻搅拌,不要太湿。全程小火炸辣椒段,如果油温过高就拿到旁边放凉后再继续炸,全程大概30分钟。炸至辣椒段酥脆捞出控油。
锅里留底油,放入适量花椒粒小火炒香,加入炸过的辣椒段和花生米,加入一勺盐,半勺糖,一勺辣椒粉,一勺椒盐,快速翻拌均匀出锅。