蛏子用水洗净。锅中加清水和黄酒把蛏子焯2分钟，捞出沥水。
把蛏子的壳去掉，部分壳摆在盘中垫底。
热锅放油，爆香葱姜末，把蛏子肉入锅中翻炒几下，烹入料酒，再翻炒几下放入盐、鸡精。加水淀粉勾芡，盛出装盘即可。