牛腱子先洗净切大块，2斤切三四块即可，泡血水3到4个小时，中间每小时换一次水。
泡好的牛腱子冷水下锅，焯水，脏的水倒掉不要。牛腱子清洗干净，放冷水中收紧牛肉。
换干净凉水放入牛腱子，倒入料酒，烧开，有少量血沫就再撇一下，放入以上调料，图片里没有花椒，因为花椒我另起锅干炒了一下已经加入了，这样味道更好。
生抽，老抽，干黄酱用水调匀放入，小火1.5到2个小时，筷子能插透即可。
卤好的牛腱子取出风干两小时后放冰箱一夜再切更好。卤水过滤可以冻起来下次再做，也可以做红烧牛肉面吃。