姜切片、葱切大段。鸡腿冷水下锅，加入1勺料酒、葱段和姜片，大火烧开后转小火煮20分钟。之后将鸡腿捞出放入冰块中冷却15分钟。
黄瓜去皮切滚刀块，香菜切段，3个小青桔切片（每个切三四片）并去籽，另外3个小青桔对半切开也把籽挖掉（待会儿挤汁用）。
冷却后的鸡腿手撕成条儿，骨头不要，鸡肉条放在大碗中，放入黄瓜块、香菜段和3个小青桔切的片，然后另外3个切开的小青桔挤汁到碗中（挤完汁的残骸就不要了），加入2勺白糖、3勺生抽、1勺蒜蓉辣酱（喜辣可多放），适量盐（盐量根据辣酱量调整，辣酱多就少放点盐），半勺芝麻香油，拌匀即可 。