大香菇放到碗里泡30分钟，香菇泡开，切下香菇蒂备用
香菇蒂、莲藕、瘦肉、姜片，统统剁成末放入碗中，加入盐、酱油、一个鸡蛋清，搅拌均匀调成馅料。
把馅料放入香菇上，酿好香菇放到水开的锅上用大火蒸二十分钟。