菜市买来的新鲜大蒜
处理一下，外面的皮要剥到剩一两层，大蒜根部要削掉一些。
可以留一点点蒜杆
加200克盐
按照阿姨教的办法，每日一簸。持续一周。记得簸过之后要把装大蒜的容器封起来，不然家里味道实在大。
腌制＋每日一簸，一周以后，大蒜有一点点透明的样子了。
倒去多余的盐之后，和冷糖水，白醋一起放进干燥无油的罐子，密封，放在干燥凉爽的地方。
这是腌制两个月以后的状态，感觉糖少了一些，不太甜，下次可以考虑＋50克白砂糖。（其实中间大概腌制一个月的时候我拿出来吃过一次，大蒜辣味还没有完全去除。）
储存的罐子要干净无油，可以在用之前，高浓度白酒倒进罐子，转几圈，然后倒掉，也可以起到杀菌的作用，还可以防止后期腌制时候出现那种白色的东西。