蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试

作者： 要加香菜吗

蛋黄酥步骤参考下厨房一位博主的，链接在这https://www.xiachufang.com/recipe/101882594/ 这篇主要是来测试用空气炸锅烤，温度要多少才合适 空气炸锅牌子：现代/HYUNDAI

用料

• 水油皮 （可做4个蛋黄酥）
• 中筋面粉 45克
• 猪油/黄油/植物油 17克
• 糖 7克
• 水 19克
• 油酥 （推荐使用猪油）
• 低粉 35克
• 猪油 17克
• 内馅 （内馅合起来大约40G /个）
• 咸鸭蛋黄 4个
• 红豆沙 适量
• 肉松 适量
• 麻薯 适量

蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的做法步骤

步骤 1

160℃ 25min ，轻轻一捏掉一地渣，味道不错

步骤 2

140℃ 10min ，再160℃ 20min，起酥程度刚刚好，轻轻一咬会掉渣，可以一层一层的剥开吃！

步骤 3

140℃ 30min，这个也好吃，和上面那个没有什么太大区别

步骤 4

120℃ 10min，再140℃ 20min 。外面起酥了但里面没有完全起酥，味道不如上面三个

步骤 5

切蛋黄酥掉了好多渣，好吃~

蛋黄酥 空气炸锅版——温度测试的小贴士

1.好吃程度：140℃10min ＋160℃20min ≈140℃30min ＞160℃25min ＞120℃10min ＋140℃20min 2.封面是之前做蛋黄酥（黄油版）时拍的，这次为了测试温度没涂蛋液没撒芝麻也就没拍合照，拿以前的来用用嘻嘻（太懒了🌝） 3.实测猪油的起酥效果要比黄油好很多啊！！个人感觉要比黄油的好吃！ 4.黄油做的奶香味更多一些，但吃起来没有那么酥脆 5.空气炸锅品牌不同，控温也会不一样，还是要自己测试啦，现代的火力应该算比市面上常见的要大一点点？ 注意： 以上所有都180℃5min 预热过了（空锅预热）

菜谱创建时间：2020-07-14 17:48:59