核桃果仁“大列巴”

作者： 唐小厨玲食铺

周日在家做的升级版“核桃果仁大列巴”，比上周做的“全麦大列巴”配方调整了一下，也比之前做的全麦列巴稍微松软点，烘烤的技巧也拿捏的好点，这次表面没烤糊，光看这个金光色的外表颜值，是不是就很有食欲呢，这款里面加了核桃，咬一口满满的核桃、蔓越莓、葡萄干，早餐吃两块幸福感真是爆棚😋。 本菜谱只为给自己的烘焙时光记录一下，想学的厨友也可以拿去，有不懂的大家也可以一起交流，做了的同学记得交作业😘。

用料

• 高筋面粉 600克
• 全麦粉 80克
• 白砂糖 100克
• 黄油 50克
• 纯牛奶 140克（面团干的可以适当增加）
• 高活性干酵母 10克
• 盐 6克
• 鸡蛋 4个
• 核桃仁 100克
• 葡萄干 100克
• 蔓越莓 100克
• 黑芝麻/燕麦 少许装饰用

核桃果仁“大列巴”的做法步骤

步骤 1

全部材料事先准备好，来张大合照✌

步骤 2

将高筋粉、全麦粉、白砂糖、盐、酵母放在搅面桶里，记得后面三者分开点距离

步骤 3

接着把鸡蛋、纯牛奶也加进去，鸡蛋可以留出少许，到后面做好刷面用

步骤 4

因为材料比较多，先把所有材料搅拌成这样的絮子

步骤 5

然后再上厨师机，开启1档和面模式进行搅拌

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步骤 6

步骤 6

把面团搅拌至这样抱团就可以加入软化好的黄油了

步骤 7

加了黄油一直搅拌成这样，拿出一小块，可以扯出厚膜就行，不用到手摸的状态也可以

步骤 8

盖上保鲜膜和盖子醒发面团至2倍大，我是室内常温下醒面的，用了大概1小时左右

步骤 9

基本这样就可以了，忘记拍扯面给大家看里面的状态了

步骤 10

醒好面，把面团放在桌上，揉搓排气，请忽略我的胖手😜

步骤 11

大概面团揉成这样表面光滑就可以了

步骤 12

面团搓成长条，切成这样同等大小的3份，我每个面团大概是390克，要是觉得太大个，也可以分成6个小的，做成迷你版的列巴

步骤 13

插播一下：在醒面的时候称好内馅材料

步骤 14

把核桃掰成这样的小颗粒，我家虫姐最喜欢这个环节，我一边掰，她就在旁边一边吃😂

步骤 15

蔓越莓我用的这样比较干爽点的

步骤 16

接着12步，取一个面团擀成椭圆形大薄饼，宽度大概28CM左右，这个要按自己烤盘大小而定

步骤 17

然后在面饼前面铺上核桃、葡萄干、蔓越莓，记得收边处不要放

步骤 18

从靠近自己这边开始把面饼慢慢卷起来，一边卷一边压实，以免出品中间空隙太大

步骤 19

三个都卷好以后，盖上保鲜膜二次醒发30分钟

步骤 20

看醒发好的，是不是明显长胖很多了

步骤 21

找把锋利的刀，斜划拉几刀，划口深点也不怕

步骤 22

刷上蛋液，这个时候先预热烤箱上下火160℃

步骤 23

撒上黑芝麻和燕麦片做点缀，这样口感更丰富

步骤 24

烤盘放进烤箱中，上下火160℃烤40—45分钟

步骤 25

烤到表面上色以后就盖上锡箔纸，以免表面烤糊了，如果烤结束发现表面颜色不是很满意，可以调整温度上下火180℃再烤5分钟左右，锡箔纸不要掀开哦

步骤 26

出炉喽，是不是颜值很漂亮啊，满屋子都是面包的香气

步骤 27

斜面来一张

步骤 28

近距离再来一张

步骤 29

冷了以后就可以切片装袋子面了，这样用来送人也是极好的，大气😜，这次做了三条就送了一袋给隔壁领居品尝，获得一致好评😘，说比外面卖的那些好吃🤗

步骤 30

切面近照，我这个卷的时候压的还不够紧实，果仁的地方还有点空隙

步骤 31

不过这样也完全不影响口感，切完就刚好可以做全家人的宵夜，很好吃😊

步骤 32

用做早餐也是极好的，是不是很丰富

步骤 33

忍不住再来一张🤪

步骤 34

哈哈～

步骤 35

口感丰富😍

菜谱创建时间：2020-07-14 16:03:30