葱油饼

作者： charlie丽丽

很适合夏天做来下粥的主食，外酥里嫩千层皮，自己做健康干净。即使放凉也不会发硬。

用料

• 面粉（普通面粉） 300克
• 开水 150克
• 凉水 50克
• 盐 少许
• 油 少许
• 小葱 少量
• 花椒 少量
• 十三香 1勺（可以不加）
• 熟芝麻 少量

葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉一分为二，三分之二用开水，三分之一用凉水。

步骤 2

先加开水后加入凉水，把面粉搅拌成面絮状。

步骤 3

结成面絮后加入一些食用油和少许盐。

步骤 4

最后揉成光滑面团盖上保鲜膜或者盖子醒发30分钟。整个面团偏湿。

步骤 5

用保鲜袋装入适量的熟芝麻，用擀面杖压碎。

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步骤 6

步骤 6

准备一个碗，里面加入葱花、花椒粉、芝麻、十三香、盐。

步骤 7

最后加入面粉。大约面粉15克左右。

步骤 8

锅里倒入食用油或者猪油，油热后加入到调料中搅拌均匀备用。

步骤 9

醒好的面团分成四份，揉搓排气，不用过度揉搓。

步骤 10

面团压扁擀成椭圆形，中间涂上调料，再用刀划开中间如图所示，上下口不要划开。

步骤 11

拍一张中间清晰图、差不多每一条这个宽度就可以。

步骤 12

最后拧成这样的条。

步骤 13

顺着方向卷成一个圆圈。

步骤 14

按压后擀成薄片，尽量薄一点。面皮上面再刷一层薄薄的油。

步骤 15

锅里倒入适量油，面皮加入锅里一定要轻，差不多一分钟左右翻面加盖。用中小火来煎，火候不宜过大，需要加盖！加盖！

步骤 16

扯开看看里面很多千层。

步骤 17

下面可以垫一张吸油纸，外酥里嫩的葱油饼就出炉啦！

葱油饼的小贴士

1:面团要是嫌麻烦可以直接用等量的开水来和面。我两种都试过，分别用开水和凉水一起和面口感更劲道一些。 2:不喜欢猪油的可以用菜籽油。 3:葱花最好在之前用油呛一下，这样一是可以出香味，一是可以防止葱花硬戳破面皮。 4:面皮最后表面要刷油再煎。 5:煎饼加盖是让水蒸气不挥发，锁住水分。 6:嫌麻烦在11步骤里面可以不要用刀划开，可以擀面成大的长方形涂上酥油，从上往下卷后细条后再卷成圆再压成薄片即可。 7:步骤5里面芝麻压碎着急也可以不用压碎。不赶时间还是需要，这样香味更好一点，

菜谱创建时间：2020-07-14 15:58:26