鱼片洗净，➕蛋清、胡椒粉、盐、料酒、生粉顺时针搅拌上劲。
酸菜泡一会水切小段。热锅冷油，放入葱姜蒜头泡椒炒出香味，放入酸菜翻炒均匀，➕适量清水煮开，➕鱼骨煮开。再加粉丝或者喜欢的配菜。
捞出所有食材，放入鱼片，先不要搅动免得鱼片烂开。煮至8分熟。汤的余温能烫熟鱼片。
全部倒进锅里，撒点葱花干辣椒，淋上热油激发香味，放点香菜，完美。