将肉剁成肉沫，加入少量盐、适量酱油，用手搅拌均匀，摔打至团状。腌15分钟。
茄子从头到尾切成两半。在茄子身上，反方向斜切出一个个弧形小嘴，随后根据需要的长短切成段。
在茄身上的每个小嘴上抹上一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。随后将肉馅依次放入小嘴巴。
锅加热，油烧热（油一定要热，否则肉馅会粘锅），转中火。先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。然后放在盘子备用。
等所有的都煎完，把茄子依次放在油锅中，加入水（略盖住茄子，或在茄子腰身都可）、适量的酱油，将茄子煮熟入味。
最后，在收汁时（即还剩一些水），倒入勾好的芡（用少量生粉加水勾芡）。即可上碟。