冬瓜切薄片煮熟（煮到透明就是熟了）。捞出来过凉水使之冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（挤掉的汁水弃之不用）。再剁成茸（也可以用粉碎机打，但是这样一来馅儿就没纤维的口感了）。
菠萝去皮去硬芯后切小颗粒，用纱布包起来挤掉水分（挤下来的汁水留着，炒馅儿的时候要用），再剁成茸备用。
开始炒馅。准备一个平底锅（最好不要用铁锅，以免炒出来的馅儿颜色发黑。我用的是不锈钢锅）。在锅中倒入细砂糖，麦芽糖，刚才挤下来的菠萝汁。
用中小火加热，并进行搅拌。直至糖完全融化。
加入冬瓜茸和菠萝茸用小火翻炒（要不断翻炒）。其间汁水会越来越少，馅儿一点一点变干。
炒到馅儿形成，熄火。放凉。
酥皮部分开始。大碗内放入软化后的黄油（不是融化成液体，是软化软化软化哈），糖粉，盐。
用打发器进行打发。
加入蛋液，进行打发。
打至轻盈的羽毛状（不需要打发到体积膨胀）。
低筋粉和全脂奶粉混合，筛入打好的黄油糊中。
用橡皮刮刀搅拌均匀。
搅绊到没有干面粉就行了。酥皮部分做好了。
准备一个厨房称（淘宝上有滴）。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是3：2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1：1的比例（我做的馅儿和酥皮都是15克重，这样难度小）。
酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。
像包小笼包一样慢慢收口。
包好了。
做好的小圆子放入模具。用手指轻轻压平。
烤箱180度，20分钟。出炉以后放凉，装进密封的罐子里，3，4个小时后吃会更美味。我要放上一夜。
1 直接说不能用微波炉，烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱。。。 2 放冬瓜是为了使馅儿有纤维口感。实在不喜欢冬瓜，可以自己调整菠萝和冬瓜的比例（要是新手的话，还是别这么干了） 3 麦芽糖一般商店买不到，上淘宝（如果你经常做烘焙，顺便再买一个厨房用的克数称）。 4 这么多步骤中，包馅儿部分是最难的。因为酥皮的手感不是黏度很高，稍微一使劲儿酥皮面粉就会掉下来。耐心耐心再耐心。